1. De zogenaamde geur verwijst naar de abnormale geur die wordt geproduceerd door de kookingrediënten en het voedsel in de schroefkoelmachine door fysieke en chemische veranderingen onder invloed van externe factoren. Na verloop van tijd hecht deze geur zich aan de wanden, plafonds, apparatuur en gereedschappen van de schroefkoelmachine. Over het algemeen zijn er verschillende redenen voor de geur in de badkamerschroef koeler: Er is een geur voordat het voedsel de schroefkoeler binnengaat. Het voedsel is bedorven voordat het in de schroefkoelmachine terechtkwam, zoals bedorven eieren, vlees, vis, enz. De schroefkoelmachine waarin vis is opgeslagen, en het vlees, de eieren of het fruit en de groenten die niet zijn schoongemaakt, veroorzaken de geur infecteren en verslechteren. De schroefkoelmachine is slecht geventileerd en de temperatuur en luchtvochtigheid zijn te hoog, waardoor schimmel zich in grote aantallen kan vermenigvuldigen en een muffe geur kan produceren. Het lekken van de koelleiding van de schroefkoelmachine en de erosie van het koelmiddel (ammoniak) in het voedsel zorgen ervoor dat de geur ontstaat. De temperatuur in de schroefkoeler daalt niet, waardoor het vlees bederft en een bedorven geur ontstaat. Deze situatie doet zich vaak voor wanneer vers vlees niet of niet grondig wordt ingevroren voordat het naar het magazijn wordt overgebracht voor opslag. Voedsel met verschillende geuren wordt opgeslagen in een magazijn met schroefkoelers, waardoor het voedsel naar elkaar gaat ruiken.
2. Methoden om geurontwikkeling in de schroefkoeler te voorkomen Voedsel dat in de schroefkoeler wordt gekoeld, moet worden geïnspecteerd en mag alleen in het magazijn worden opgeslagen als het niet bederft. Er mag geen geur in het magazijn van de schroefkoelmachine aanwezig zijn voordat de goederen worden ontvangen. Als er sprake is van geur, moet deze technisch worden verwerkt en kan deze pas worden gebruikt nadat de geur is geëlimineerd. Gewoonlijk moet het onderhoud van koelapparatuur worden versterkt en is het ten strengste verboden om goederen te lossen door ze te stapelen om te voorkomen dat de pijpleiding wordt beschadigd en lekkage van koelmiddel veroorzaakt. Tijdens de koude verwerking van voedsel moet het magazijn met schroefkoelers een bepaalde temperatuur handhaven en mogen bevroren voedsel niet worden overgedragen of opgeslagen. Als de temperatuur in het schroefkoelmagazijn niet kan worden verlaagd, moet de oorzaak worden opgespoord en kan het voedsel worden verwerkt nadat het is geëlimineerd. Voedingsmiddelen die elkaar kunnen infecteren mogen niet gemengd en in de koelkast bewaard wordenschroef koeler.